О.Н. Шипиловских родился в городе Кунгуре. После окончания средней школы в селе Шадейка, он поступил в Пермский государственный сельскохозяйственный институт. В 1992 году, получив диплом о высшем образовании, устроился на работу в ОАО «Агрокомплекс «Кунгурский» инженером-механиком. В 1994 году был назначен старшим инженером, в 1997-м — главным инженером, в 1998-м — заместителем директора. С 2002 по 2011 гг. руководил агрокомплексом «Кунгурский». В нелёгкие для сельского хозяйства годы О.Н. Шипиловских сумел правильно выбрать стратегию развития предприятия. Направив основные силы на развитие материально-технической базы, решение кадровых проблем и развитие собственного производства, он сумел получить прибыль на освоение современных технологий. О.Н. Шипиловских неоднократно удостоен почётных грамот Управления сельского хозяйства Кунгурского района, Министерства сельского хозяйства Пермского края. Он награждён почётным знаком «За достижения в области качества» Всероссийского конкурса Программы «100 лучших товаров России», медалью «Кормилец России». В 2012 году О.Н. Шипиловских распоряжением губернатора Пермского края назначен исполняющим обязанности министра сельского хозяйства и продовольствия Пермского края, а затем - министром. С 16 января 2013 года назначен исполнительным директором ОАО "Свинокомплекс "Пермский". Женат, воспитывает двух сыновей.